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英语专业出身，月入2万辞职摆摊卖烧鸟。一辆电瓶车化身“东风130”，夏季日营业额可达5000元，河北00后姑娘张喆定居青岛(qīngdǎo)，从采购到烧烤“学艺”一条龙，市北摆摊风雨无阻，半年只休两日，攒钱开门店最忙时营业至凌晨4点。切肉切到手(shǒu)肿胀，烤肉时常(shícháng)手受伤，张喆称(zhāngzhéchēng)创业初体验充满(chōngmǎn)艰辛(jiānxīn)，一路走来却收获不少，已成烧鸟店老板的她计划将海鲜与烧鸟进行融合创新，让“日式(rìshì)消夜”加入青岛味道。记者近日采访00后烧鸟店老板，听其讲述创业故事。

“大厂”辞职，开始(kāishǐ)摆摊

上午11点，张喆来到门店，开门、收货、清理(qīnglǐ)地面、预备餐品。正式营业半个(bàngè)月之久，适逢初夏，烧鸟店生意很好，据张喆介绍，前一日营业熄灯已是凌晨四点，服务之余同客人谈谈人生(rénshēng)，聊聊理想，都(dōu)让其倍感惬意。

2024年夏季，“野摊烧鸟”在青岛走红，西葫芦、牛肋排、猪颈肉，草编盘摆上几十(jǐshí)串，“就着”夏日(xiàrì)晚风边聊边吃(chī)。“烧鸟”也被称为日式“野馄饨”，因用料新鲜、品控严格，市面大部分烧鸟门店人均价位较高。随着地摊经济盛行，野摊烧鸟逐步从北上广深走进青岛，价格平民，斩获了一众食客。记者了解到(dào)，青岛某野摊烧鸟因供不应求开始实行“进群(jìnqún)预约制”，顾客(gùkè)想吃啥提前进群，选定时间菜品提前埋单(máidān)，按照预约时间到店就餐。

00后河北姑娘张喆在2024年发现(fāxiàn)了野摊烧鸟这一商机，趁着市场并未饱和，张喆决定从月(yuè)收入近两万(liǎngwàn)的企业辞职，开启了创业之路。“我在西安读了一所211院校，学的还是英语专业，通过校招进入了青岛的自媒体‘大厂’工作，但(dàn)因性格缘故喜欢自由的生活状态，所以工作过程中一直有创业的想法，直到(zhídào)后来我发现了野摊烧鸟这个品类。”张喆说(shuō)。

2024年春季，张喆前往上海“拜师学艺(bàishīxuéyì)”，从采购到烧烤，从未(cóngwèi)踏进厨房的张喆从零学起。她告诉记者(jìzhě)：“上海的野摊烧鸟做得比较早，当时(dāngshí)通过朋友介绍(jièshào)接触到了一位同在上海做野摊(zuòyětān)的女孩，跟着她手把手学习。我不会做饭也没洗过碗，连(lián)怎么买菜都不知道，那会跟着她傍晚一起出摊，下半夜收摊，算下来学了有大半个月的时间，买菜、切肉、串串、烤串，现在想想真的很难适应，快要学哭了！”张喆回忆。

一辆电瓶车就是(jiùshì)“东风130”

学成后回到青岛，凭靠手上攒下的三万多块钱，张喆从二手市场买了(le)辆电动三轮车，简单在车上搭了个小木屋，在市北区的某条马路上(mǎlùshàng)开启了烧鸟之路。据她介绍(jièshào)，一辆(yīliàng)三轮车就是她的“门店”，因车辆负重较大，只能在一个固定场所进行摆摊。张喆告诉记者：“看别人三轮车上都有个小木屋，所以照葫芦画瓢(zhàohúlúhuàpiáo)找了个木工，连设计图都没有(méiyǒu)全靠口述，结果做出来都是实木的，太沉了，摆摊时没办法走远。”

回忆摆摊的(de)日子，张喆称每天上午10点，骑着一辆(yīliàng)白色电瓶车出发了，因初来青岛并不熟悉农贸市场，烧鸟对食材(shícái)的新鲜度要求较(jiào)高，她便骑着电瓶车挨个市场进行选品，猪肉讲究个新鲜，蔬菜清早采摘的最好。采购时间大概需要一个小时，小电瓶的后车座用捆扎绳绑上两个货箱，前车筐(kuāng)还(hái)能绑上一箱，脚底再放上一箱，从市场骑车(qíchē)回到住处并不远，但前方的箱子却时常挡住视线，遇到极端天气时磕磕碰碰是再寻常不过的事。“因为我不会开车，也没有车，别看这辆车子小，很能出力！来往路人看我小小的身板(shēnbǎn)夹在一堆货箱中间，还觉得我挺厉害，这辆电瓶车简直是我的东风130，大风天时骑着骑着帽子都能吹掉，但是自己不敢停，一停重心(zhòngxīn)就不稳了，很容易摔倒，但现在回忆起来也曾(céng)摔倒很多次。”张喆笑(xiào)着说。

“摆摊看似简单，其实需要准备的工作很多，光是到场摆放工具桌椅就需要两个小时，开餐(kāicān)时常常有顾客已经在等待(děngdài)了(le)。刚做(zuò)的时候是夏季，消夜最火的阶段，一天营业额可以达到3000元到4000元，所以这个过程‘痛并快乐的’。”张喆说。

因野摊烧鸟具有较强的季节性，秋冬的到来给张喆带来(dàilái)了第一波难题。室外寒冷、食客减少、食材(shícái)上冻、烧水困难，张喆的创业(chuàngyè)路进入了“寒冬期(qī)”。据她介绍：“当时有了一定的顾客(gùkè)群体，也是为了更稳定一些，在(zài)市南的某个地下广场租了个固定位置，现在想来也算是一步(yībù)错棋。野摊至少有流动客人，但是地下摊位只能等待老顾客的来临，天气寒冷，取暖设备短缺，冬天煮面的水都烧不开，而且有的食材早上买的时候很新鲜，到了晚上(wǎnshàng)已经上冻了，整个冬季只能凑合着干过来。”

从去年7月份至今年4月份，因天气缘故，张喆只休(xiū)了两天，经过大半年的经验积累(jīlěi)和“财富储备”，她(tā)决定将野摊发展为门店，拓宽创业道路。“算来算去租地下摊位的花销和开店也差不了太多，存了些钱，租了间门头，装修花了1万块，门头一年算下来(suànxiàlái)也不贵，房东(fángdōng)看我年纪还小，也比较照顾我。”张喆说。

5月22日下午2点，距离营业还有3个小时，预订的食材送进门(jìnmén)，牛肉、鸡肉、鳗鱼、鸡肝……张喆将食材放进后厨交给店员处理。据她介绍，旅游旺季节客流量增大，切肉已(yǐ)将手切(shǒuqiè)肿，张喆微微抬起手，记者发现手指头肚已经发红肿胀。“干了快一年(yīnián)，手上不少小刀口，人多的时候自己(zìjǐ)也上手烤肉，手臂上还有烫伤。昨天晚上凌晨4点关门的，睡不了几个小时就得起床了，现在是时常4点睡，9点起，谁不夸我好(hǎo)身体(shēntǐ)！”张喆感慨。

计划烧鸟加入青岛味道(wèidào)

从野摊到门店，张喆称经营起来区别较大，试营业期间(qījiān)顾客寥寥，她决定增加营销推广，创新菜品。张喆告诉记者：“其间也(yě)去许多门店取经，包括入行前认识的一些餐饮行业的前辈也会(huì)给一些指导，试营业期间虽然客人较少，但(dàn)也会向他们征求意见和建议。比如(bǐrú)在一些社交平台做做推广，不论是推广人还是(háishì)菜品，确实吸纳了不少顾客。然后从菜式上做一些特有的产品(chǎnpǐn)，野摊时大多是酱烧，口味(kǒuwèi)比较单一，开店后菜品方面追求一品一味，比如有的料汁加入了水果元素，还有独创的梅子酱、蒜香黄油酱等。”

正式营业半个月之久，门店纳客最多时，一天可达22桌，张喆调侃自己开店(kāidiàn)后的(de)生活并(bìng)不(bù)单一，学习、装修、交友一项不落。“餐饮小白本着小投入的想法，店内很多陈设并非一步到位，刚开始装修的时候店里也没有弄空调，现在天热了(le)，正好昨天营业额4000块钱，我就(jiù)马上置办了一台，所以对我来说创业不是一步到位，而是循序渐进的。”

“接下来我打算去北京一家主打贝类的(de)店进行(jìnxíng)考察，后期我的门店也将推出海鲜烧鸟的特色，将烧鸟融合青岛味道。慢慢学习慢慢摸索，赚钱(zhuànqián)可能是次要的，我很喜欢当下给我带来的自由(zìyóu)和快乐，不忙的时候能跟客人聊聊天，我觉得很充实。”张喆说。

（半岛(bàndǎo)全媒体记者 王田 宋泓睿）